Trabalhar em empreendimentos na área de alimentos e bebidas, atuando em ramos como cozinha internacional, cozinha brasileira, confeitaria, panificação, enologia, entre outros. Adquirir habilidades em diversas técnicas e práticas culinárias, além de obter conhecimentos para elaboração e planejamento de cardápios, desenvolvimento de fichas técnicas, controle de custos, gestão de pessoas e de negócios. Essa é a formação que a FMU oferece aos alunos do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia.

O curso já existe há mais de oito anos e tem como objetivo a formação de profissionais diferenciados, capazes de desenvolver amplas funções operacionais e gerenciais em restaurantes, bufês, hotéis e navios, bem como em outros estabelecimentos da área de hospitalidade (turismo, hotelaria e gastronomia). É um curso extremamente prático, cerca de 80% das aulas são ministradas em cozinhas ou laboratórios, conhecendo ingredientes, processos adequados de manipulação e técnicas de preparo.

Para isso, a FMU conta com uma infra-estrutura de sete cozinhas pedagógicas, das quais, duas são reservadas para confeitaria e panificação, uma cozinha fria, um laboratório de técnica e dietética e um laboratório de análise sensorial – um dos pontos diferenciais do curso, pois habilita o futuro “chef “ a diferenciar todas as propriedades físico-químicas dos alimentos (sabores, aromas, texturas etc.).

A estrutura curricular é organizada de forma modular, garantindo um excelente nível de ensino-aprendizagem. Assim, permite ao aluno obter conhecimento em cada área e aplicar esse conhecimento de forma operacionalizada, técnica e profissional no desenvolvimento do exercício da função.

O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da FMU, um dos precursores nessa modalidade, é dirigido e fundamentado para atender não apenas a profissionalização dos alunos, mas, também, as necessidades profissionais exigidas pelo mercado gastronômico atual.